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老板被抓，40家餐廳關(guān)停！曾年營收3億的書香門第怎么了？
書香門第餐廳倒了！這家曾經(jīng)依靠超低價策略、會員卡“高級玩法”和眾籌模式讓餐飲人矚目的網(wǎng)紅餐廳，沒能跨過這個年關(guān)，令人痛心！
從一年營收過3億，高峰期40家門店，到全線停業(yè)、老板涉嫌犯罪，書香門第究竟發(fā)生了什么？
近日，哈爾濱書香門第餐廳全部停業(yè)、老板田久齡投案自首的消息震驚了餐飲界。1月1日，他還在新年寄語中表示2020年要重塑團(tuán)隊，構(gòu)建書香幸福產(chǎn)業(yè)生態(tài)......不料1月8日即傳出告書香家人書，稱書香門第撐不下去了。1月12日，警情通報顯示田久齡投案自首。
這位投案的田久齡原為電視臺主持人，最火的時候，是《本山快樂營》主持人，每天跟趙本山同臺切磋，2013年8月份，他從電視臺辭職跨界進(jìn)入餐飲，創(chuàng)立了書香門第，把書店搬進(jìn)了餐廳。
△書香門第餐廳一角
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超低價、會員卡、眾籌書香門第擴(kuò)張的“三板斧”
1000平米的店面里，所有青菜類產(chǎn)品不許超過19塊錢，下水類產(chǎn)品，如肚、腸、內(nèi)臟類不許超過29元，雞肉類產(chǎn)品必須在39元以下，豬牛羊肉類產(chǎn)品不允許超過49元。唯一能夠達(dá)到88元以上的菜品，只有海鮮。
△僅賣99元的波士頓大龍蝦書香門第的第二板斧，是“無所不能”的會員卡。不光吃飯打折，還能購物、看電影、旅行、游學(xué)甚至連知識付費(fèi)課程都能聽。而這些，只有充值會員卡成為會員才能享受，每次充值的最低2000元。 通過這種賣會員卡的方式，書香門第開店三個月就能實現(xiàn)正向現(xiàn)金流。據(jù)相關(guān)從業(yè)者2019年的說法，田久齡收獲了200多位消費(fèi)達(dá)到幾十萬額度的基石用戶和4萬多個普通會員。 書香門第的第三板斧，是“眾籌”模式。用明天的資源解決今天的問題，讓幾百名眾籌投資人口碑傳播籌資，以北京的798店為例，就吸引了近200名投資人，不僅解決了資金問題，還解決了開業(yè)流量的問題。 靠著超低價+會員卡+眾籌三板斧，書香門第一路高歌猛進(jìn)：2014年，書香門第還只有一家店，一年之后，就在東北復(fù)制出三家店面。它在只有8家店時年營收就過億。到了2019年，大連、北京、成都、深圳、三亞……從北向南，一路擴(kuò)張到40家店，都是1000平米的大店。 在一份《書香門第香坊萬達(dá)店年輕態(tài)創(chuàng)業(yè)合伙人合作協(xié)議》中，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）看到，書香門第的合伙人僅面向書香圈層開放，不對社會公眾招募，分為個人合伙人、家庭合伙人、老板合伙人三個級別。 其中家庭合伙人加盟保證金5萬元，享有的權(quán)利包括連續(xù)11個月每月領(lǐng)取工資5000元，滿12個月加盟日發(fā)放年終獎金；免費(fèi)領(lǐng)取面額1000元書香幸?？?張；一家三口享受老板食堂；享受該店店面每日營業(yè)收入的2.5‰等。
在合同中，書香門第稱“我們招募相信未來有無限可能的人，一起干一件讓自己在明天更好的事”，邀請年輕態(tài)合伙人在2020年一整年的時間里，一起驗證：用爆品打造產(chǎn)品提升產(chǎn)品力的方法、用流量池實現(xiàn)用戶裂變增長的方法、用新零售實現(xiàn)線上預(yù)售線下收割的商業(yè)模式創(chuàng)新、用中餐標(biāo)準(zhǔn)化實現(xiàn)低成本擴(kuò)張。
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股東集中撤資超1億元，資金鏈斷裂，書香門第暴雷
一線員工反而是最后才知道的。書香門第某店廚師回憶說，一開始是股東瘋狂來店里購物、刷卡，山貨、蜂蜜、生的、熟食，有啥拿啥。后面通知說股東吃飯不讓全刷會員卡了，必須拿一半現(xiàn)金。 “后面我們就感覺這店快不行了。1月11號早上來上班，來了后店門反鎖，我們就進(jìn)不去了，就說先停業(yè)。問為什么停業(yè)，說是田久齡被控制起來，自首了。沒有任何征兆?！?/span>
在1月8日流出的長達(dá)3500字的《告書香家人書》中，書香門第董事長田久齡陳述了停業(yè)的緣由： 田久齡稱，2018年9月份開始，書香門第由于社會形勢的影響，出現(xiàn)了股東比較集中的撤資，總金額遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過1個億！盡管創(chuàng)意了很多的項目，想盡一切辦法補(bǔ)充融資性現(xiàn)金流，但確實收入的速度抵不住退出的速度，出現(xiàn)了1000萬元流動資金缺口，“盡管1000萬和書香門第目前幾個億的營業(yè)收入規(guī)模相比算不了什么，但確實把我們難住了?！?/span>
各位親愛的書香家人們：
我深知這個消息所帶來的后果有多么嚴(yán)峻。它意味著投資人和用戶對書香門第失去信心，從今天開始，書香門第可能會失去生存的基礎(chǔ)。它意味著大多數(shù)的投資人會擔(dān)心自己的投入打水漂，而變得憂心忡忡。它意味著員工和供應(yīng)商會對企業(yè)的發(fā)展失去信心，然后引發(fā)一些社會事件。它意味著我本人面臨巨大的法律風(fēng)險，直至失去自由。
即便如此，我還是想向各位比較詳細(xì)的報告一下這件事情的來龍去脈。從2018年9月份開始，書香門第由于社會形勢的影響，出現(xiàn)了股東比較集中的撤資。從去年9月份到現(xiàn)在，我們支付投資人退出的投資款總額遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一個億。盡管我們創(chuàng)意了很多的項目，想盡一切辦法補(bǔ)充融資性現(xiàn)金流，但確實收入的速度抵不住退出的速度，出現(xiàn)了資金的缺口。
書香門第全國店面的運(yùn)營總的來說是越來越好的。2019年和2018年各店面的經(jīng)營收入基本上都實現(xiàn)了翻倍的增長，還有一些店面的經(jīng)營業(yè)績會更加出色。所以書香門第真正的經(jīng)營風(fēng)險不是店面也不是股東餐，不是大家看到的，而是股東集中性退出所帶來的流動性風(fēng)險?，F(xiàn)在我們面對著五福臨門項目的到期以及火鍋店第3年分紅和正明錦江店的第1年分紅。今年旗艦店股東的退出，遼亞合伙人項目的退出，萬達(dá)合伙人項目的退出，每個店面都出現(xiàn)了較大幅度的退出。盡管我們?nèi)?yīng)對，但的確現(xiàn)在出現(xiàn)了1000萬左右的流動資金缺口。盡管1000萬和書香門第目前幾個億的營業(yè)收入規(guī)模相比算不了什么，但確實把我們難住了。
我們現(xiàn)在需要做出幾個重要的決定。
第一個是書香門第何去何從？
五年多來，書香門第的各種長期投入的總股本在兩個億以上，吃貨的幸福等短期項目吸引的資金在5000萬左右。這些資金悉數(shù)投入到了書香門第的籌建和發(fā)展當(dāng)中。以2019年為例，我們現(xiàn)在一年需要擔(dān)負(fù)的員工工資在5000萬以上，房租在5000萬以上，采購款在兩個億以上。從2014年6月18號到現(xiàn)在為止，我們付出的總額遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們實際投入的總資金數(shù)量。北京CCTV店，成都sac店，深圳海岸城店，大連店，三亞大東海店，邊海餐廳店。這些都是書香門第，利用自有資金直接投資，沒有進(jìn)行股權(quán)眾籌的店面。
書香門第的各店面是否還需要運(yùn)營？每個店面的股東和合伙人是否還愿意繼續(xù)運(yùn)營書香門第現(xiàn)有店面業(yè)務(wù)。運(yùn)營的主要難題是，書香門第儲值卡的余額還有幾千萬元，繼續(xù)運(yùn)營的店面是否允許使用這些儲值卡的消費(fèi)？店面繼續(xù)運(yùn)營的資金，各位股東和合伙人是否還愿意繼續(xù)籌集？現(xiàn)有的店面運(yùn)營團(tuán)隊是否能夠繼續(xù)獲得各位股東和投資人的信任？外地店面沒有太多儲值卡消費(fèi)的壓力，但是管理半徑過長也是實際困難，是否有人愿意繼續(xù)接受。
第二是各位投資人和合伙人如何維護(hù)自己的合法權(quán)益？
從我創(chuàng)業(yè)的初心來講，書香門第從來不是騙局，我們的確想創(chuàng)造一個幸福的消費(fèi)場景。但是我沒有成功，盡管我像愛護(hù)生命一樣努力過。我愿意面對成功，也愿意接受失敗。我愿意承擔(dān)因為創(chuàng)業(yè)失敗而產(chǎn)生的一切法律風(fēng)險和責(zé)任。我積極承擔(dān)因為創(chuàng)業(yè)失敗而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)債務(wù)關(guān)系。無論我是否會失去自由，但我承諾只要我活著，我會盡全力把大家投入的錢一分一分的還回去。
我在內(nèi)心當(dāng)中也接受大家通過各種各樣的法律方式來進(jìn)行維權(quán)。在我擁有自由的前提下，我會在隆順街31號書香門第管理本部7樓辦公室全天接待。即便失去自由，我也會坦然接受有關(guān)法律部門確認(rèn)的最后的債務(wù)關(guān)系。
在書香家人的圈層當(dāng)中，有我的愛人，有我的兄弟，有我的伙伴，有我的同事，有我的親人，有我的朋友，還有一些和我并不熟悉，但對我充分信任的人。我知道我們現(xiàn)在所面臨的困難，看似是只有1000萬的流動資金困難，但實際上面臨的是爆雷和崩盤的危險。這意味著1000多名書香投資人，少則數(shù)萬，多則數(shù)以百萬的投入遇到了巨大的法律風(fēng)險。我更明白，在這巨大的風(fēng)險面前，我個人的承諾顯得微不足道。這也不是一句對不起，說道歉的話就能夠解決的問題?，F(xiàn)在的確是我的智慧不夠，解決不了這些難題，但我會用我的余生全力以赴的解決這些問題。
我向我的同事懺悔。我辜負(fù)了你們對我無條件的信任，對不住你們的一路跟隨。我說的話你們?nèi)空兆?，我發(fā)出的指令你們無條件信任。你們?yōu)榱藭汩T第的發(fā)展，磨破了嘴，跑斷了腿，把口水都說干了。你們沒有一分錢的提成，所有的資金都留下了公司。是你們的努力讓書香門第的眾籌成功，并且走過了7年的發(fā)展之路，保障了店面的正常運(yùn)營。你們每一個人都沒有私利，都是出于對夢想的期盼和我個人的信任而這么做。公司暴雷倒下給你們個人帶來的是噩夢般的影響，我不知道如何表達(dá)歉意和消除對你們的身心傷害。希望大家積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，把事情說清楚，該由我個人承擔(dān)的，你們千萬不要再有一丁點(diǎn)的難為情。負(fù)責(zé)客戶維護(hù)工作的都是一些80后甚至90后的孩子，希望我們的用戶和投資人不要難為他們，有賬來找我算。
實際上在我們創(chuàng)業(yè)7年來的時間來書香門第已經(jīng)遇到了一些難得的重要的發(fā)展機(jī)會，這些機(jī)會足以讓書香門第變得更加美好。但是很可能因為眼前的這次困難，他們只能停留在想象的層面了。
好多五福臨門的投資人沒有取出自己的本金，而是轉(zhuǎn)投到其他的項目，這一度讓我們看到了巨大的希望，也讓我們?yōu)榇诉M(jìn)行了更多的努力。近期支持我們共享廚房，香坊萬達(dá)合伙人項目的投資人為數(shù)也不少。這里我真的要對他們表示內(nèi)心深處最大的敬意和歉意。盡管事實上是我坑了大伙，但是從初心的角度講，我們確實是希望通過這些項目來扭轉(zhuǎn)不利的局面，讓我們度過危機(jī)。
有的投資人把身家性命都投在了書香門第的身上，多達(dá)數(shù)百萬。有的投資人把自己治療絕癥節(jié)省下來的資金都投入到書香門第的身上，多達(dá)數(shù)百萬。有的投資人自己的家庭經(jīng)歷著不幸，但把希望寄托在書香門第的身上，投資多達(dá)數(shù)百萬。有的投資人把自己企業(yè)經(jīng)營的流動資金投入到書香門第的身上多大數(shù)百萬。有的投資人特別關(guān)心書香門第的發(fā)展，經(jīng)常詢問我書香門第是不是遇到困難了，把自己的全部身家毫無保留地投入到書香門第的各個項目上。只要給我機(jī)會，我就努力把錢還上。如果不給我機(jī)會，我就努力用命還上。
從去年9月份到現(xiàn)在，我個人的確也盡全力在解決我們所面臨的危機(jī)。我們?nèi)业乃蟹e蓄毫無保留地投入到書香門第的各個店面項目上，直到最近一周我還找朋友借了350萬用于書香門第的運(yùn)營資金上，本周內(nèi)我透支了自己中國銀行，哈爾濱銀行，中國工商銀行信用卡資金共50萬用于書香門第的運(yùn)營資金。其中有200萬資金來自于一名大姐，這位大姐60多歲獨(dú)立支撐企業(yè)，但聽說我遇到困難之后，二話沒說沒有任何抵押，連欠條都沒打一張，就把錢轉(zhuǎn)給了我。如果我放棄努力，提前兩天宣布困難，這200萬可能還能還給大姐，現(xiàn)在也只能說對不起了。兩天前一位好兄弟游說自己的好大哥來參與書香門第的輕養(yǎng)老項目，并且拍胸脯打了保票，說沒有問題，結(jié)果這位大哥一次性投入了100萬元。我希望我有機(jī)會能還上。
我報告的上述消息，對于我們的圈層來說無疑是拉動了一顆響雷。有的家人會難以置信，有的家人會氣憤不已，有的家人會覺得自己被欺騙了，有的家人會覺得自己被坑了，有的家庭會一下子陷入到經(jīng)濟(jì)的危機(jī)，有的家人會悔恨不已。盡管在這時候我說我永遠(yuǎn)愛和感謝書香門第的所有家人，顯得有一點(diǎn)不可信。但這確實是我的真心話。最起碼我們一起經(jīng)歷過一起幸福過?，F(xiàn)在我愿意接受一切懲罰。
其實通過7年來的創(chuàng)業(yè)，書香門第的商業(yè)模式比較成熟，我們也通過付出學(xué)費(fèi)獲得了一些寶貴的經(jīng)驗。目前各店面的生意比較火爆，書香小館在中央廚房支持下的低成本高效率的擴(kuò)張也未來可期，我們正在建立的以采購為中心的產(chǎn)品供應(yīng)體系，在成本控制方面也有不錯的突破。希望各位投資人和合伙人能夠理性的看待和解決問題，我個人建議以店面投資人為單位，組成決策和經(jīng)營小組，依靠目前的經(jīng)營班底，保證店面的正常運(yùn)營，把各項損失降低到最小。當(dāng)然這是十分困難的，但這也是降低各位投資人經(jīng)濟(jì)損失的最切實有效的方法。這和我個人是否承擔(dān)法律責(zé)任沒有絲毫關(guān)系。
下面我提出一個有助于解決問題的方案，希望能夠得到各位投資人與合伙人的理解和支持。1書香門第在2020年停止所有項目股權(quán)退出及合伙人工資等兌付支出，在引進(jìn)機(jī)構(gòu)投資者后回購股權(quán)。2請基石投資人追投5萬元現(xiàn)金，戰(zhàn)略投 資人追投2萬元現(xiàn)金，其他投資人追投5000元現(xiàn)金。最近參與過松北和群力項目的投資人，不需要再繼續(xù)追加投資。這樣以確保2020年公司正常運(yùn)營以及中央廚房和書香小館運(yùn)作。3公司和我本人與各位投資人經(jīng)雙方協(xié)商后簽訂還款協(xié)議。從現(xiàn)在開始，我吃住在隆順街31號7樓的辦公室，隨時和大家面對面的討論問題的解決方法。很多摯愛親朋，我不能通過私下打電話的方式來進(jìn)行報告，請大家原諒。
盡管我失敗了，但我驕傲，2014年6月18日我創(chuàng)辦了書香門第。
田久齡
△網(wǎng)傳田久齡所寫的《告書香家人書》
我們來分析一下： 所謂“社會形勢的影響”應(yīng)該是和2018年6月開始大規(guī)模爆發(fā)的p2p集中暴雷有關(guān)，盡管書香門第的眾籌模式跟互聯(lián)網(wǎng)金融不一樣，但是暴雷對社會投資信心打擊巨大，很多嗅到風(fēng)聲的股東開始集中退出。 警情通報寫道：“自2019年開始，店面經(jīng)營獲利無法支撐投資會員按時返利，出現(xiàn)大量會員集中撤股、撤資，導(dǎo)致其資金鏈斷裂，公司無法正常經(jīng)營?！?/span> 而所謂“創(chuàng)意了很多的項目”，就跟商業(yè)模式有關(guān)了。紅餐網(wǎng)綜合整理發(fā)現(xiàn)，書香門第的商業(yè)模式大概有幾種形式： 一是眾籌建店，即創(chuàng)業(yè)合伙人項目，如正明錦江、哈西萬達(dá)、香坊萬達(dá)、金爵萬象等四個店暴雷前還眾籌了幾千萬。 二是各種項目，比如書香愛豆、吃貨的幸福、五福臨門等。其中吃貨的幸福項目，投資一筆錢，可以享受每滿一個月獲得2019元消費(fèi)補(bǔ)貼，滿12個月后獲得2019元現(xiàn)金。還可以獲得股東餐特權(quán)。 三是各種名目的會員卡，暴雷前，還剛有消費(fèi)者手握花63000元剛買到的21張會員卡，準(zhǔn)備送人。
此外，書香門第還投資了海南三亞的別墅項目！ 書香門第暴雷后，涉案金額有好幾億，其中百萬級的用戶有幾十人，還有千萬級的，幾十萬的就更多了，一些剛交款的人甚至合同還沒有簽，還有消費(fèi)者手中幾千萬的卡中余額，那些等著工資過年的員工，他們怎么辦？所有人都在等一個說法。
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書香門第的倒塌給餐飲行業(yè)敲響了一記警鐘
紅餐網(wǎng)專欄作者楊鐵鋒表示，對這個消息感到十分震動。 “通過高品質(zhì)低價格的方法制造了幾家店面的火爆現(xiàn)象之后，田某齡與他人合作開辦課程，將書香門第作為案例四處演講，吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的眼球。令人扼腕嘆息的是，課程推上市場不久，書香門第就全部倒閉了。老楊覺得，餐飲創(chuàng)業(yè)，還是踏實一點(diǎn)為好。”
那么書香門第的倒塌，老板的投案，僅僅是因為不踏實嗎？ 在專業(yè)人士看來，書香門第暴雷，存在幾個致命的硬傷： 首先，商業(yè)模式設(shè)計不閉環(huán)。收入來源和成本結(jié)構(gòu)無法支撐長期正常運(yùn)營，只能靠不斷吸收資金維系；其次，沒有健全規(guī)范的公司治理機(jī)制，財務(wù)運(yùn)行不健康。比如一些很多人沒取合同、收款憑證沒有保留、轉(zhuǎn)賬沒有使用對公賬戶，很多人半夜5萬5萬給田轉(zhuǎn)個人微信、支付寶；最后，也是最大的問題是融資不規(guī)范。究竟是股權(quán)融資、債券融資還是股權(quán)眾籌？ 股東集中性退出超過一個億，如果是股權(quán)融資是不能以退資的方式退出的，如果是債券融資，犯了短債長投的大忌。而田在告白書中所言的股權(quán)眾籌，根據(jù)國家法律法規(guī)的明確規(guī)定，股權(quán)眾籌目前只給少數(shù)幾個公司發(fā)放了試點(diǎn)資格，如果真的是股權(quán)眾籌，就會觸碰非法集資紅線。 本就太難的2019年剛剛過去，書香門第就曝出倒閉的消息，餐飲人心有戚戚。這也給眾多餐飲人敲響了一記警鐘： 商業(yè)模式要閉環(huán)。做餐飲雖然門檻低，但如果沒有健康的盈利模式，亂用資本擴(kuò)張，最后很容易慘淡收場。 跨界經(jīng)營要慎重。回歸本質(zhì)，做好菜品、服務(wù)和運(yùn)營，降低成本、增加利潤，永遠(yuǎn)是餐飲的安身立命之本。 投資加盟要謹(jǐn)慎。餐飲創(chuàng)業(yè)者、老板、投資人要克服無知者無畏的心態(tài)，沒有相關(guān)知識儲備，容易因為輕信而被割韭菜，天下沒有免費(fèi)的午餐。 一定要守法經(jīng)營。依法融資，不要觸碰非法集資、非法吸收公眾存款的政策紅線。
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